Cœur de la gamme du domaine, les cuvées « Château » existent dans les trois couleurs. Elles sont réalisées à partir de sélections parcellaires et principalement de vieilles vignes à faible rendement. Très représentatives du style du domaine dans sa volonté d’excellence, elles se caractérisent par leur complexité et leur équilibre.
Pendant plus de trois mois, une interminable période de chaleur et de relative sécheresse s’est installée sur la Provence. Cet épisode exceptionnel par sa durée est venu s’ajouter à un cumul de précipitations très faible depuis le début de l’hiver. Chaleur et sécheresse sont bien les deux grandes caractéristiques de l’année écoulée.
Le cycle des saisons a démarré par un hiver relativement rigoureux, rythmé de quelques orages isolés. Il fut suivi par un printemps marqué par des gelées et de violentes chutes de grêle qui, heureusement, ont épargné le vignoble Château Peyrassol,
officiellement labellisé biologique cette année.
Nos vignes ont particulièrement bien résisté à ce climat sec, à la chaleur parfois accablante. A l’exception des très jeunes vignes et de certains terroirs superficiels, nous n’avons pas observé de symptômes de stress hydrique pendant toute la durée de la croissance végétative. Plusieurs facteurs protecteurs de notre vignoble ont joué dans ce contexte climatique tendu : un enracinement profond de nos pieds de vignes ; la proximité des bois et garrigues du domaine qui drainent les sols et favorisent la production d’humidité ; une action déterminante des équipes dans le vignoble avec une plantation parcimonieuse de céréales et de légumineuses entre les rangs puis le couchage de ces végétaux qui a préservé un peu d’humidité au pied de la plante et, enfin, un effeuillage maîtrisé qui a permis de protéger les grappes du soleil brûlant de l’été.
À partir du mois d’août, la maturation des baies nous a ensuite réservé son lot de surprises. Les teneurs en sucre montaient très rapidement sur les cépages précoces avec un effritement des acidités. Les cépages plus tardifs peinaient au contraire à démarrer leur chargement en sucre avec des prises de maturité tout à fait inhabituelles. Ces comportements surprenants nous ont conduits à une vigilance accrue, un suivi méticuleux, à la parcelle, au pied de vigne près, pour organiser une récolte finalement très concentrée entre le 25 août et le 28 septembre afin de saisir les baies au meilleur de leur équilibre.
Argile et calcaire datant du triasique, avec une forte proportion de cailloutis.
85% rolle, 10% semillon, 5% ugni blanc
Agriculture biologique. Semis de céréales dans les inter-rangs pour favoriser la vie des sols, sélection parcellaire de vignes de 20 ans, rendements de l’ordre 35 hl/hect., récolte manuelle au lever du jour, cépage par cépage, en caissettes de 25 kg.
Après égrappage et une courte macération pelliculaire, les raisins sont pressés tout en douceur. Après un débourbage statique à froid, la fermentation s’opère lentement à basse température en cuves inox puis, après le premier tiers de fermentation, 60% en fûts de chêne. Les 40% restant suivent la fin de vinification en cuve inox.
8 mois sur lies fines en fûts de chêne et cuves inox
D’une belle robe doré pâle, le Château Peyrassol blanc 2023 diffuse une large palette aromatique : au nez il libère des notes florales, d’épice et de miel. La bouche est tout en douceur sur des notes florales, d’acacia et le subtil rappel vanillé de nos barriques à la chauffe douce et modérée. L’attaque est mordante grâce à une acidité marquée qui pourra donner à ce vin un grand potentiel dans son vieillissement. La finale est longue et généreuse.
Ce vin blanc à l’aromatique pleine de caractère équilibrera parfaitement les plats les plus parfumés comme un risotto à la truffe, un osso buco milanaise ou une bouillabaisse de poissons de roche.
