
Clos Peyrassol
LE BLANC DE BLANCS 2023
AOP Côtes de Provence – Vin biologique
Fiche technique du Clos Peyrassol Blanc
Élaborée uniquement dans les meilleurs millésimes depuis 2009, cette cuvée provient du lieu-dit Clos Peyrassol, l’une des plus belles parcelles du domaine, cerné de murets de pierres, aux pieds des bâtiments templiers.
Millésime 2023
L’hiver 2023 a renoué avec des conditions rigoureuses, marquées par des épisodes de gel et plus de 400 mm de précipitations, offrant à la vigne des réserves hydriques optimales pour une pousse vigoureuse. Malgré un coup de froid en avril, survenu en pleine nouaison, les grappes ont profité d’une aération naturelle idéale, garantissant une excellente gestion sanitaire.
L’été, chaud et sec comme à l’accoutumée en Provence, s’est toutefois distingué par l’absence d’épisodes caniculaires et d’orages destructeurs, favorisant une maturation progressive et homogène des raisins.
Les vendanges ont débuté le 22 août avec les tibourens et syrahs, destinés aux rosés. Les raisins ont subi un soleil ardent et les vignes ont été dans un état de stress modéré à fort selon les parcelles. Les premiers jus de ce début de récolte s’avèrent solaires, avec une chaleur alcoolique équilibrée par une acidité citronnée et des arômes de bergamote.
Début septembre, les vignes ont bénéficié d’une véritable cure de jouvence avec de jolies pluies qui ont apporté aux baies le jus tant désiré. Un nouveau profil se dessine, offrant une belle fraîcheur avec une grande palette aromatique allant du floral aux fruits rouges. Les cabernets, récoltés en fin de cycle, ont scellé ce millésime d’une diversité parcellaire remarquable, annonçant des cuvées complexes et élégantes.
Nature des sols
Argiles et calcaires du triasique, avec forte proportion de cailloutis, au cœur d’une doline cerclée de murs en pierres sèches.
Assemblage
100% rolle
Viticulture
Agriculture biologique. Semis de céréales dans les inter- rangs pour favoriser la vie des sols, récolte au lever du jour, choix précis d’une date de récolte respectant le fruit.
Vinification
Pressurage pneumatique délicat, séparation soignée des jus, vinification traditionnelle en jarre de grès à température contrôlée
Elevage
Dès la fin des fermentations, un léger soutirage au clair permet de ne garder que le meilleur des lies. Les volumes élevés en jarre pendant 9 mois permettent un contact intime avec les lies et une évolution naturelle plus aisée des arômes et de l’équilibre en bouche.
Dégustation
Accords mets-vins
Garde
Parfait à boire aujourd’hui, il pourra se conserver encore 2 ans.